FÜR 6 PERSONEN
ZUTATEN :
BASE
150 Gramm (1 Tasse) glutenfreies Mehl
100 Gramm (1 Tasse) gemahlene Mandeln
100 Gramm (½ Tasse) geschmolzene Butter
2 Esslöffel Ahornsirup
FÜLLUNG
600 Gramm Frischkäse
240 ml (1 Tasse) Doppelrahm
½ Teelöffel Vanilleextrakt oder ½ entkernte Vanilleschote
2 Teelöffel Maismehl
1 Esslöffel Zitronensaft
HEIDELBEERKOMPOT
200 Gramm (1 ½ Tasse) frische oder gefrorene Blaubeeren
½ Teelöffel Maismehl
60 ml (¼ Tasse) Wasser
METHODE :
BASE
Umluftofen auf 160°C vorheizen (Gas Stufe 2 / 300°F)
Eine Backform mit losem Boden mit Backpapier auslegen. Geben Sie das glutenfreie Mehl in eine große Rührschüssel, fügen Sie gemahlene Mandeln hinzu und gießen Sie es über die geschmolzene Butter. Fügen Sie Vanille, Ahornsirup und das moderne flüssige Stevia hinzu. Mischen Sie alles, bis es wie Krümel aussieht, und drücken Sie es in die mit Backpapier ausgelegte Backform.
Backen Sie den Boden 35 Minuten lang im Ofen oder bis er leicht gebräunt ist. Nach dem Garen auf die Seite stellen und abkühlen lassen.
FÜLLUNG :
Geben Sie den Frischkäse in eine Rührschüssel und verrühren Sie ihn mit einem Schneebesen. Geben Sie langsam die Sahne zum Frischkäse hinzu und vermischen Sie dabei. Mischen, bis sich weiche Spitzen bilden. Zitronensaft, Vanille und 1 Teelöffel Modern Nature Liquid Stevia hinzufügen.
Überprüfen Sie, ob die Basis vollständig abgekühlt ist, bevor Sie fortfahren. In einer kleinen Auflaufform das Maismehl und einen Schuss Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Gießen Sie die Kornblumenpaste in die Käsekuchenfüllung. Mischen Sie dies durch. Nehmen Sie ⅔ des Streuselbodens und teilen Sie ihn in 6 kleine Auflaufförmchen auf. Die Füllung darauflegen. Diese für 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest geworden ist.
Während die Käsekuchen im Kühlschrank sind, beginnen Sie mit der Zubereitung Ihres Blaubeerkompotts.
KOMPOTT
In einem Topf das Maismehl mit 2 Esslöffeln Wasser vermischen. Geben Sie die Hälfte der Blaubeeren (100 g / ¾ Tasse) und das Wasser ebenfalls in den Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es langsam zu sprudeln beginnt.
Unter ständigem Schwenken der Pfanne weitere 2–3 Minuten erhitzen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie eine dunkelviolette, sirupähnliche Konsistenz haben. Schalten Sie die Heizung aus. Den Rest der Blaubeeren dazugeben und vollständig abkühlen lassen.
Beim Servieren die Blaubeersauce über die Käsekuchen gießen und mit etwas weiteren Streuseln bestreuen.
TIPPS :
Das glutenfreie Mehl verleiht der Basis eine wirklich knusprige, krümelige Textur. Doves Farm Plain White Gluten Free Flour und Bob's Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour sind beide großartige Optionen.