Ergibt 12
ZUTATEN :
2 Zitronen
65 Gramm (⅓ Tasse) Zucker
5 Eier aus Freilandhaltung
200 g (2 Tassen) gemahlene Mandeln
100 g (1 Tasse) Kokosraspeln
4 Esslöffel Mandelblättchen
Zum Servieren Naturjoghurt (Crème Fraiche).
METHODE :
Den Backofen auf 160 °C vorheizen (Gas Stufe 3/320 °F). Eine quadratische Kuchenform einfetten und auslegen. In einem Stabmixer die Kokosnuss zerkleinern, bis sie wie feine Krümel aussieht .
Geben Sie die Kokosnuss zusammen mit den gemahlenen Mandeln in eine Rührschüssel. Schälen Sie eine der Zitronen ab und geben Sie die Zitronenschale mit der Kokosnuss und den Mandeln in die Rührschüssel.
Eier und Zucker erneut mit dem Stabmixer glatt rühren. Nun die beiden Zitronen vierteln, dabei die Schale und die weiße Schale abschneiden und die Kerne entfernen. Die Zitronenstücke in die Ei-Zucker-Mischung geben und erneut verrühren.
Eiermischung mit Kokosnuss und Mandeln in die Rührschüssel geben und vermengen. Fügen Sie den Modern Nature Liquid Stevia Drops Sweetener – Vanille hinzu und mischen Sie.
Gießen Sie den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form und backen Sie ihn 20 Minuten lang im Ofen. Decken Sie ihn dann locker mit Aluminiumfolie ab und backen Sie ihn weitere 20 Minuten lang oder bis der Blondie gar ist (ein hineingesteckter Spieß sollte sauber herauskommen).
Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Mit Crème Fraiche oder Naturjoghurt servieren.
TIPP
Verwenden Sie einen Stabmixer, eine Küchenmaschine oder einen Vitamix.
Das Abdecken des Blondies mit Aluminiumfolie verhindert, dass die Oberseite des Blondies verbrennt. Wenn der Blondie nach 35 Minuten Backzeit immer noch nicht gar ist, belassen Sie die Folie auf dem Blondie und backen Sie ihn weitere 5–10 Minuten